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Le merveilleux Pinot Noir de l'Ahr, également appelé Pinot Noir, se trouve souvent sur l'Ahr sous le nom de Weißherbst ou "Blanc de Noir" - un vin blanc produit à partir du cépage Pinot Noir rouge. Le Weißherbst est considéré comme un meilleur rosé car il doit répondre à des caractéristiques de qualité particulières lors de sa production. Ainsi, selon la loi allemande sur le vin, un Weißherbst ne peut être constitué que d'un seul cépage provenant d'une seule région de production - ce qui va de soi pour les Rosés von der Ahr.
Le Blanc de Noir ou Weissherbst de la vallée de l'Ahr tire sa teinte rosée du repos du jus sur le moût. Plus cette période est longue, plus les peaux des baies pressées libèrent de la couleur dans le moût. La couleur d'un rosé ne dit donc rien sur le goût ou la qualité du vin.
Les rosés de l'Ahr sont, surtout en été, un véritable tuyau d'initié - les vins de terrasse parfaits. Leur fraîcheur fruitée est à son meilleur lorsqu'ils sont bien réfrigérés et servis dans un verre de vin blanc.
